当土壤水分降到12%时，桃树叶片凋萎7%。幼果膨大期及硬核期，适度的水分胁迫对桃树体发育、果实产量和品质没有不良影响。但在果实迅速生长与成熟期对土壤水分胁迫敏感，水分不足会严重影响果实的发育，导致果实小，产量降低。山东油桃的客户订购数量多。

   土壤水分严重不足会造成根系生长减缓或停止，新梢生长弱，叶片发育不良，叶片灼伤、卷曲、脱落。果实对水分不足十分敏感，干旱会抑制果实生长，甚至造成果实萎缩或脱落。当土壤中水分过多，连续积水两昼夜时，根系呼吸困难，造成落叶或死亡。山东油桃基地地区的品质好。